Recettes des Yakitoris (différents styles)

Allez, ça fait un petit moment qu’on a pas parlé de cuisine japonaise et de bons petits plats.

Je vous propose donc quelques recettes d’un de mes plats japonais préféré : les Yakitoris !

Donc, pour faire simple, les Yakitoris, ce sont des brochettes. On peut les faire au poulet, au boeuf, au saumon, à la pieuvre, au riz, au porc avec du fromage, etc…

Initialement, on suppose que ces brochettes japonaises étaient surtout préparées à base de poulet car Yakitori signifie « oiseau grillé ».

yakitori_full

Il y a plein de sortes de yakitoris, et Wikipedia nous en donne quelques noms :

* yotsumi (???) blanc de poulet
* atsuage t?fu (??????) tofu frit
* enoki maki (?????) champignons enrobé dans du porc
* p?man (????) poivron vert
* negima (???) oignons vert et blanc de poulet
* nankotsu (??) cartilage de poulet
* reb? (???) foie
* tsukune (???) boulette de viande de poulet
* torikawa (????) peau de poulet
* tebasaki (???) aile de poulet
* asupara b?kon (????????) asperge emballée dans du lard
* butabara (???) ventre de porc

Après, tout est une question de créativité et d’adaptation. Voici donc quelques recettes de bases, les « classiques » :

Recette de Yakitori de saumon :

yakitori_saumon(pour 3/4 personnes)

Ingrédients :
500g de pavé de saumon frais sans la peau
2 c. à soupe de sauce de poisson (type nuoc mam)
3 c. à soupe de jus de citron vert
3 c. à soupe de sauce soja
2 c. à café de sucre roux (facultatif)

Préparation :

Coupez le saumon en petits cubes d’environ 2 cm de coté.

Mélangez bien le reste des ingrédients et ajoutez les dés de saumon.

Laissez mariner au réfrigérateur 1/2 heure. Puis enfilez les dés de saumon sur les pics en bois.

Faites griller les yakitoris de saumon (au barbecue, à la plancha, au grill, voire dans une poêle carrée spécial grill) de chaque coté en les nappant régulièrement de la sauce de marinade.

Recette de Yakitori au Boeuf et Fromage :

yakitori_boeuf_fromage(pour 2 personnes)

Ingrédients :
20 tranches de carpaccio
200 g de leerdammer ou de gouda blanc coupé en cubes (environ 60)

– Pour la marinade:
2 cuillères à soupe de sauce teriyaki Kikkoman
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
le jus d’un citron vert
2 cuillères à soupe de vinaigre chinois ( vinaigre noir fait à partir de riz)
poivre

Préparation :

Pour chaque brochette, sur deux tranches de carpaccio disposer 6 cubes de fromage au milieu.

Rabattre le carpaccio sur le fromage de sorte à le recouvrir complètement (comme une sorte de roulé) et piquer les brochettes avec un pic en bois de 15 cm.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux et y déposer les brochettes. Laisser mariner au moins 2 heures.

Puis faites cuire au grill.

Recette de Yakitori de poulet au saké en boulettes

yakitori_boulettes_poulet(pour 4 personnes)

Ingrédients :
Pour les boulettes :
400gr de blanc de poulet
1 c à café de gingembre en poudre (facultatif)
1 petit oignon
1 Cuillère à soupe (CS) de saké
1 blanc d’oeuf
farine
huile de sésame

Pour la sauce :
2CS de sauce soja
2CS de saké
2CS de sucre blond
2c à café de Maïzena

Préparation :

Couper les blancs de poulet en morceaux.

Dans le bol de votre robot, mixer les morceaux de poulet avec l’oignon,le gingembre,le saké et le blanc d’oeuf.

Former des boulettes avec la viande hachée en les roulant dans la farine.

Dans une casserole, préparer la sauce en portant à ébullition la sauce soja,le saké,le sucre et la Maïzena.

Enfiler 2 ou 3 boulettes sur des pics en bois.

Les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile de sésame.

Napper de sauce.

Servir.

Vous l’aurez compris, le secret des Yakitori réussis, c’est dans la sauce ! C’est d’ailleurs bien meilleur quand on laisse mariner la viande dans la sauce. Héhé ! Heureusement, on en trouve de la très bonne et toute faite en magasin. Sinon, vous pouvez la faire vous même.

Voici donc une autre recette spéciale pour la sauce Yakitori :

Pour 1 bol :
– 75 ml de mirin
– 25 ml de sauce soja
– 2 CS de miel

– Porter à ébullition le mélange de miel et de mirin.

– Ajouter la sauce soja et faire réduire à feu doux pendant 10 min.

Voilà, j’espère que je vous ai donné faim ! ^^ J’ai bien pris soin de poster ce message bien avant midi au cas où certain(e)s d’entre vous ne sauraient pas encore quoi manger à midi !

Si vous voulez découvrir d’autres recettes de cuisine japonaise, je vous invite à rejoindre le Forum ! Et Bon Appétit bien-sûr ! ^^

28 Responses to “Recettes des Yakitoris (différents styles)

  • Omg j’en bave… ^^ Je suis un grand fan de Yakitori et de cuisine jap en général, 1000 mercis pour ces recettes qui me seront grandement utiles ! Dès mon retour en France, je me met aux Yakitori !

  • Eh bien c’est parfait tout ça je vais pouvoir épater mon petit copain Japonais :) ! Il me reste plus qu’à trouver les ingrédients … Ca vas être un peu dure pour le Yakitori ..

  • Merci pour la recette du boeuf-fromage…. Depuis le temps que je me demande comment on fait ! Pareil pour les boulettes… Merci beaucoup ! ^^

  • Toutes ces variétés de brochettes me laisse rêveur, le yakitori boeuf fromage me manque.

  • j’adore les yaki toris, je trouve à l’usage que c’est meilleur et plus conforme à une spécificité de la cuisine japonais.
    merci pour les recettes, je vais acheter les ingrédients et me mettre au fourneau

  • Proposer du Nuoc Mam dans les yaki toris, faut être gonflé quand même!

  • Merci Yunina, c’est toujours agréable quand les gens disent qu’ils aiment mon blog !
    <3

  • Hummmm ^^ très intéressant ! Dommage je me met bientôt au régime :/
    (ps : je viens de découvrir votre blog et j’adore :) )

  • ouf ….. j’ai faim !
    Ca a l’air super simple ..
    Question bête, c’est quoi du (de là ?) mirin ?? Bon Google me dit que c’est du saké doux .. et sinon, on peut remplacer par autre chose ?

  • Hihi, j’ai jamais réussi à afficher une barrette de sélection des smileys.

    Par contre j’ai mis l’extension « WP Smiley Switcher » et y’a pas besoin de mettre de nez et ce sont les mêmes smileys ;-)

    Bon courage !

  • Ayé ! j’ai mis les smileys ^^

    Bon, maintenant faut que je trouve comment mieux paramétrer tout ça parce que là faut taper les smileys « à l’ancienne ». Par exemple :- ) (sans l’espace) pour avoir ça :-) etc… pensez à mettre le – (son nez) sinon ça n’affichera pas le smiley. ;-)

  • Héhé !

    Et vous savez quoi ? Ben hier soir je suis allé me faire un resto japonais à volonté avec des potes, et je me suis salement gavé…

    C’était booooon ! (roo, faut absolument que je trouve un smiley qui bave…) Ah ouaiiis !! faut que je mette des smileys pour les commentaires! Ce serait mieux !

    Merci, vous créez en moins l’étincelle qui lance mes idées !! Youpii !

    Sinon Flo pour te répondre, non, j’ai encore jamais testé moi même les yakitoris, mais je testerai surement cet été… ^^

  • Hello,

    Miammmmmmmmmmmm !

    J’en ai déjà fait au poulet, saumon et thon, un vrai délice ! =)

    La recette bœuf/fromage me tente bien.

    Tu t’es mis au fourneau pour tester ? :)

  • Merci pour ces recettes !
    Mais ce n’est pas très sympa pour ceux qui sont au bureau et qui ne peuvent pas s’en faire ce midi ! ^^

  • Ouh pinaise j’ai trop faim à regarder toutes ces photos… Très appétissant ton article !

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