Recettes des Yakitoris (différents styles)

Allez, ça fait un petit moment qu’on a pas parlé de cuisine japonaise et de bons petits plats.

Je vous propose donc quelques recettes d’un de mes plats japonais préféré : les Yakitoris !

Donc, pour faire simple, les Yakitoris, ce sont des brochettes. On peut les faire au poulet, au boeuf, au saumon, à la pieuvre, au riz, au porc avec du fromage, etc…

Initialement, on suppose que ces brochettes japonaises étaient surtout préparées à base de poulet car Yakitori signifie « oiseau grillé ».

yakitori_full

Il y a plein de sortes de yakitoris, et Wikipedia nous en donne quelques noms :

* yotsumi (???) blanc de poulet
* atsuage t?fu (??????) tofu frit
* enoki maki (?????) champignons enrobé dans du porc
* p?man (????) poivron vert
* negima (???) oignons vert et blanc de poulet
* nankotsu (??) cartilage de poulet
* reb? (???) foie
* tsukune (???) boulette de viande de poulet
* torikawa (????) peau de poulet
* tebasaki (???) aile de poulet
* asupara b?kon (????????) asperge emballée dans du lard
* butabara (???) ventre de porc

Après, tout est une question de créativité et d’adaptation. Voici donc quelques recettes de bases, les « classiques » :

Recette de Yakitori de saumon :

yakitori_saumon(pour 3/4 personnes)

Ingrédients :
500g de pavé de saumon frais sans la peau
2 c. à soupe de sauce de poisson (type nuoc mam)
3 c. à soupe de jus de citron vert
3 c. à soupe de sauce soja
2 c. à café de sucre roux (facultatif)

Préparation :

Coupez le saumon en petits cubes d’environ 2 cm de coté.

Mélangez bien le reste des ingrédients et ajoutez les dés de saumon.

Laissez mariner au réfrigérateur 1/2 heure. Puis enfilez les dés de saumon sur les pics en bois.

Faites griller les yakitoris de saumon (au barbecue, à la plancha, au grill, voire dans une poêle carrée spécial grill) de chaque coté en les nappant régulièrement de la sauce de marinade.

Recette de Yakitori au Boeuf et Fromage :

yakitori_boeuf_fromage(pour 2 personnes)

Ingrédients :
20 tranches de carpaccio
200 g de leerdammer ou de gouda blanc coupé en cubes (environ 60)

– Pour la marinade:
2 cuillères à soupe de sauce teriyaki Kikkoman
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
le jus d’un citron vert
2 cuillères à soupe de vinaigre chinois ( vinaigre noir fait à partir de riz)
poivre

Préparation :

Pour chaque brochette, sur deux tranches de carpaccio disposer 6 cubes de fromage au milieu.

Rabattre le carpaccio sur le fromage de sorte à le recouvrir complètement (comme une sorte de roulé) et piquer les brochettes avec un pic en bois de 15 cm.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux et y déposer les brochettes. Laisser mariner au moins 2 heures.

Puis faites cuire au grill.

Recette de Yakitori de poulet au saké en boulettes

yakitori_boulettes_poulet(pour 4 personnes)

Ingrédients :
Pour les boulettes :
400gr de blanc de poulet
1 c à café de gingembre en poudre (facultatif)
1 petit oignon
1 Cuillère à soupe (CS) de saké
1 blanc d’oeuf
farine
huile de sésame

Pour la sauce :
2CS de sauce soja
2CS de saké
2CS de sucre blond
2c à café de Maïzena

Préparation :

Couper les blancs de poulet en morceaux.

Dans le bol de votre robot, mixer les morceaux de poulet avec l’oignon,le gingembre,le saké et le blanc d’oeuf.

Former des boulettes avec la viande hachée en les roulant dans la farine.

Dans une casserole, préparer la sauce en portant à ébullition la sauce soja,le saké,le sucre et la Maïzena.

Enfiler 2 ou 3 boulettes sur des pics en bois.

Les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile de sésame.

Napper de sauce.

Servir.

Vous l’aurez compris, le secret des Yakitori réussis, c’est dans la sauce ! C’est d’ailleurs bien meilleur quand on laisse mariner la viande dans la sauce. Héhé ! Heureusement, on en trouve de la très bonne et toute faite en magasin. Sinon, vous pouvez la faire vous même.

Voici donc une autre recette spéciale pour la sauce Yakitori :

Pour 1 bol :
– 75 ml de mirin
– 25 ml de sauce soja
– 2 CS de miel

– Porter à ébullition le mélange de miel et de mirin.

– Ajouter la sauce soja et faire réduire à feu doux pendant 10 min.

Voilà, j’espère que je vous ai donné faim ! ^^ J’ai bien pris soin de poster ce message bien avant midi au cas où certain(e)s d’entre vous ne sauraient pas encore quoi manger à midi !

Si vous voulez découvrir d’autres recettes de cuisine japonaise, je vous invite à rejoindre le Forum ! Et Bon Appétit bien-sûr ! ^^

28 Responses to “Recettes des Yakitoris (différents styles)

  • Bonjour, auriez vous un magasin ou trouvez tout les ingredients sur paris ?

  • Oui, on peut faire cuire les yakitoris sur une plaque, tant qu’elle est anti-adhésive ou beurrée par exemple, sinon, ça risque de coller dessus…

  • Ah perso je suis complétment accros. Très bon blog. Chef Tiramisu.

  • AH j’adore les yakitoris ! Je vais tenter de m’en préparer, je n’y avais jamais vraiment pensé à vrai dire!

  • (pour Recette de Yakitori de poulet au saké en boulettes mon commentaire précédent :))

  • Bonsoir, je compte préparais ça pour quelques amis vendredi soir, par contre je n’ai pas de plaque de cuisson pour l’instant, en mode grill au four ça peut le faire tu penses ?

    Merci, beau boulot !

  • De rien, merci à toi, je me sentais spoliée !! ;)

  • Commentaire fallacieux effacé !
    Merci de ton observation Anne ! ^^

  • C’est sympa, ça un spam qui reprend mon commentaire ! :(
    Je vais demander des droits d’auteur !! :)

  • Merci pour cette recette. Je n’ai jamais essayé de faire des yakitoris à la maison. Il va falloir que je me lance. Je ne sais pas trop ce qu’est le mirin, mais je vais me renseigner en boutique. Merci bonne continuation.

  • J’avoue ça donne faim! Encore novice dans l’alimentation japonaise, je conseille un super resto japonais à Rennes pour ce qui habitent dans le coin : Le Fuji :) Bon sinon challenge de la semaine : je tente de faire le Yakitori de poulet au saké en boulettes pour ce weekend :D

  • connais-tu par hasard le restau japonais Sushi ba ? il font de délicieux maki et des yakitori a tombé par terre, si jamais tu viens sur la capitale, je te le conseil vivement !!! :-) ;-) http://www.sushiba.com

  • bonsoir je viens de découvrir vote site et je suis heureuse d utiliser la cuisine japonaise dans mon monde culinaire merci du partage

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